Burger mit Pommes – juicy, knusprig, perfekt gewürzt

Ein fluffiges Brötchen aus Brioche-Teig und darin ein saftiges Patty – getoppt von knackigem Salat, Zwiebeln, Tomaten und leckerer Soße: So lieben wir unseren Burger! Perfekt, wenn auch noch goldgelb frittierte Kartoffelstäbchen ihn begleiten. Burger und Pommes sind ein echtes Dreamteam bei Heißhunger auf Herzhaftes, denn hier kitzeln verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen unseren Gaumen. Ob’s richtig lecker wird, darüber entscheiden auch die verwendeten Gewürze. Hier erfahren Sie, mit welchen Gewürzen Sie die besten Burger und Pommes der Stadt machen.

Vom Fastfood zum Streetfood: Burger und Pommes gehen immer

Kennen Sie Whitecastle? So heißt die älteste Hamburger-Restaurant-Kette Amerikas, gegründet 1921 in Wichita. Tatsächlich stammt die Idee aus den USA, ein Hacksteak – auch als „Hamburger Steak“ bekannt – in einem Brötchen zu servieren. Spätestens mit dem weltweiten Siegeszug der Mc-Donald’s-Filialen wurde das Fastfood international zum beliebten Imbiss aus der Hand. Pommes kommen ursprünglich aus Belgien oder Frankreich – woher genau, darum streiten sich beide bis heute. 
Kurios: In Japan gibt’s Burger mit Reisbrötchen und in Belgien sind Pommes regelrechtes Kulturgut – inklusive Frittenmuseen!

Die besten Zutaten und Toppings für Burger 

Die Möglichkeiten sind unendlich: In vielen Burger-Restaurants werden statt verschiedener Varianten die Bestandteile einzeln angeboten und sind nach Belieben kombinierbar:

• Burger-Buns verschiedener Herstellungsarten und Mehlsorten, mit und ohne Körner oder Saaten 
• Patties (verschiedene Fleischsorten oder eine vegetarische bzw. vegane Alternative „planted Patty“)
• Käse, diverse Sorten 
• Frische Zutaten wie Salate, frische oder eingelegte Gemüse
• Weitere Extras wie Spiegelei, Bacon, Rösti … 
• Soßen und Gewürze von klassisch bis exotisch

Unser kleiner Überblick zeigt, wie vielfältig Burger heutzutage schmecken können – die Zeit der immer gleich schmeckenden Standard-Burger war vorgestern.

Das perfekte Burger Brötchen

Für viele Burger-Fans ist das Brioche-Brötchen erste Wahl: Luftig und zart, mit einem leicht süßlichen Geschmack, ist es die unangefochtene Nummer 1 der Burger Brötchen. Auch die mit Sesam bestreute Variante ist sehr beliebt. Etwas rustikaler schmecken zum Beispiel Sauerteig- oder Ciabatta-Brötchen und Potato Buns mit Kartoffelanteil im Teig, die gerne für Feinschmecker-Burger verwendet werden. Wer’s gesund und ballaststoffreich mag, nimmt ein Vollkornbrötchen mit Körnern.

Für Ernährungsformen wie Low Carb, glutenfrei und ketogen gibt es mittlerweile Buns aus Mandelmehl, Reis- oder Maismehl. Selbst in Salatblätter gewickelte Patties sind inzwischen erhältlich, und wer einen optischen Kick sucht, entscheidet sich vielleicht für mit Aktivkohle schwarz gefärbte Buns.

Verschiedene Patties: Von Rind bis Veggie

Ein Burger Patty muss aus Rindfleisch bestehen? Natürlich nicht! Neben Hühnchen, Schwein (als Pulled-Pork-Burger) oder extra nobel Enten- oder Lammfleisch wurden schon immer auch Fischfilets oder -frikadellen zwischen zwei Brötchenhälften gepackt. Eine wahre Revolution in der Burger-Patty-Vielfalt löste der Boom vegetarischer und veganer, also rein pflanzenbasierter Ernährung aus. Inzwischen gibt es saftige oder knusprige Patties aus den verschiedensten Zutaten. Soja, Erbsprotein, Kichererbsen, Linsen, Bohnen, Pilze, Couscous, fein geraffelte, verschiedene Gemüse … Beyond-Meat-Rezepturen versuchen, ein Rindfleisch-Patty zu imitieren, und kommen diesem in Textur und Saftigkeit verblüffend nahe. Andere pflanzliche Varianten schmecken einfach selber lecker.

Käsevielfalt auf dem Burger

Der Klassiker, der aus dem Hamburger einen Cheeseburger macht, ist sicherlich der Cheddar, oft in der wenig kulinarischen Schmelz- oder Scheiblettenkäse-Version. Aber es wäre ja verrückt, nicht die große Auswahl an Käsesorten zu nutzen, um verschiedenste Geschmackserlebnisse zu zaubern. Probieren Sie doch einmal …

• Emmentaler – perfekt für einen etwas deftigeren Hüttenburger mit Rösti
• Gouda – passt zu allen herzhaften Burgern, auch pflanzlichen Patties sehr gut
• Mozzarella für einen Burger all’italiano harmoniert mit Hähnchenbrustfilet so gut wie mit Gemüse- oder Linsenpatties
• Blauschimmelkäse wie Gorgonzola – intensiv und pikant, sehr edel zu aromatischen Fleischsorten wie Ente, Rind oder Lamm
• Ziegenkäse – perfekt zu gegrilltem Gemüse oder roter Bete

 

Beliebte Toppings für den perfekten Burger

Klassisch kennen wir Salat, Tomate, Zwiebeln und Gewürzgurken und Soße als Begleitung für ein Burger-Patty, bei Cheeseburgern natürlich noch Käse. Inzwischen hat sich das Spektrum enorm erweitert: Jalapeños, knuspriger Bacon, Spiegelei, Röstzwiebeln und Avocado sind weitere beliebte Zutaten. Hier gilt: Alles ist möglich! Die Idee, mit Blattgold beschichtete Burger zu servieren, gab es natürlich auch schon. Das hat ganz sicher den Preis, aber nicht unbedingt den Geschmack „verbessert“. Von manchen geliebt, von anderen gehasst, ist vermutlich die Hawaii-Variante mit gegrillter Ananas als Topping.

Gewürzmischungen für den perfekten Burger-Patty

Kommen wir zur Hauptsache: Mit welchen Gewürzen unterstreichen Sie den Eigengeschmack eines Burger Patties optimal? Das hängt natürlich davon ab, woraus das Patty besteht, ganz klar! Hier eine kleine Liste an Empfehlungen: 

Burger Patty	Gewürz Varianten
Rindfleisch	Klassisch: Salz, Pfeffer Ergänzend: Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert), Senfpulver
Schweinefleisch (Pulled Pork)	Klassisch: Paprika (geräuchert), Kreuzkümmel, brauner Zucker Kräftiger: Chili, Knoblauch, Zimt, Cayennepfeffer
Hähnchen	Klassisch: Thymian, Rosmarin, Kurkuma  Kräftiger: Paprika, Knoblauch, Currypulver, Zitronenzeste
Veggie Patty (Soja-/Weizenprotein)	Exotisch: Sojasauce, Knoblauch, Ingwer Deftig: Rauchsalz, Paprika, Hefeflocken, Kreuzkümmel
Veggie-Patty (Hülsenfrüchte – z. B. Kichererbse, Linsen)	Orientalisch: Kreuzkümmel, Koriander, Curry Frisch: Petersilie, Zitronensaft, Chili, Minze
Veggie-Patty (Gemüse – z. B. Zucchini, Karotte, Brokkoli)	Würzig: Muskat, Kurkuma, Dill, Schnittlauch Herzhaft: Knoblauch, Pfeffer

 
Speziell für die Zubereitung großer Mengen sind fertige Gewürzzubereitungen wie die von Beck Gewürze natürlich ideal, also in der Gastronomie oder bei Großverbrauchern. So ist sichergestellt, dass jeder Burger gleich lecker schmeckt.

Pommes – die ideale Beilage

Burger mit Pommes sind einfach ein perfektes Match. Wichtig ist, dass die goldgelb frittierten Kartoffelstäbchen schön knusprig und gut gewürzt sind – nichts ist schlimmer als fade, labbrige Pommes! Hier finden wir heraus, wie Pommes richtig lecker werden.

Die besten Kartoffelsorten für Pommes

Knusprige Pommes lassen sich am besten aus mehlig bis vorwiegend festkochenden Kartoffelsorten herstellen, zum Beispiel

1. Agria – sehr beliebt für Pommes, goldgelbes Fleisch, hoher Stärkegehalt
2. Bintje – klassische Sorte aus den Niederlanden, ideal für Fritten
3. Maris Piper – britische Sorte, für außen knusprige und innen weiche Pommes
4. Melody – vorwiegend festkochend, sehr vielseitig, auch für Pommes geeignet
5. Fontane – wird häufig industriell für Tiefkühlpommes verwendet

Diese Sorten liefern die gewünschte Textur beim Frittieren: Sie enthalten viel Stärke, wodurch die Pommes innen schön weich bleiben. 

Tipp: Die geschälten, in Stifte geschnittenen Kartoffeln, sollten mindestens eine halbe Stunde in kaltem Wasser eingeweicht werden. So wird die Stärke außen entfernt und die Pommes garen gleichmäßiger, ohne zusammenzukleben. Auch das Blanchieren der Pommes in kochendem Wasser oder einer Essig-Wasser-Mischung hilft dabei, die Stärke zu reduzieren. Vor dem Frittieren müssen die Pommes gut abgetrocknet werden: Also immer erst frottieren, dann frittieren!

Frittieren oder Backen? Die besten Zubereitungsmethoden für Pommes

Fritteuse, Airfryer oder Backofen? Jede Methode hat Vor- und Nachteile in Bezug auf Fettgehalt, Knusprigkeit und Schnelligkeit der Zubereitung. In der Fritteuse werden sie am krossesten, aber natürlich ist es auch möglich, knusprige Pommes aus dem Backofen oder Airfryer zu zaubern. Hier ein kleiner Überblick:

Zubereitungsart	Vorteile	Nachteile
Frittieren (klassisch)	Sehr knusprig, authentischer Geschmack	Viel Fett, hoher Kaloriengehalt, Geruchsentwicklung
Pommes im Backofen	Weniger Fett, einfache Zubereitung, gesünder, weniger geruchsintensiv	Weniger knusprig, können trocken werden
Heißluftfritteuse Pommes	Wenig Öl nötig und daher fettarm, relativ knusprig	Teils längere Garzeit, Anschaffungskosten
Pfanne (Bratpommes)	Ohne Fritteuse möglich, kontrollierbar	Nicht gleichmäßig knusprig, hoher Ölverbrauch, Spritzgefahr
Mikrowellen Pommes	Schnelle Zubereitung, kein weiteres Öl nötig, ideal für kleine Portionen	Deutlich weniger knusprig, enthalten manchmal Zusatzstoffe, Ergebnis von Mikrowellen Pommes auch vom Gerätetyp abhängig

Empfehlung: Super knusprig werden Pommes nach zweimaligem Frittieren, auch wenn sie dann noch etwas mehr Fett enthalten: Zuerst bei ca. 150 °C vorgaren, dann nach dem Abkühlen bei 180–190 °C goldbraun frittieren. Anschließend salzen und heiß servieren.

Das beste Pommesgewürz

Ganz klassisch werden Pommes meist mit Salz, edelsüßem Paprikapulver, Knoblauch und etwas Zwiebelpulver oder Zucker für einen Hauch Süße gewürzt. Weitere Gewürze wie Curry, Chili oder Cayennepfeffer bringen eine pikante Note und Schärfe an die Kartoffeln, und mit rauchigen BBQ-Gewürzen oder geräuchertem Paprikapulver wird’s richtig deftig. Feiner und unwiderstehlich schmecken Pommes mit Trüffel und Parmesan: Dafür einfach die heißen Pommes mit etwas Trüffelöl beträufeln oder noch besser: besprühen. Alternativ kann auch Trüffelsalz verwendet werden. Anschließend Parmesan frisch darüber reiben. 
Achtung: Die Gewürze erst nach dem Frittieren auf die heißen Pommes streuen – so haften sie besser.

Burger mit Pommes in der Imbissbude oder beim Straßenfest: Tipps für die Zubereitung großer Mengen

Sie möchten Burger mit Pommes für viele Gäste oder Besucher anbieten, ohne bei der Qualität Kompromisse zu machen? Also fluffige Brötchen, saftige Patties, leckere Toppings und knusprige Pommes servieren? Dann haben wir hier ein paar Tipps zusammengestellt, mit denen Sie die Vor- und Zubereitung souverän im Griff haben.

Effiziente Abläufe – perfektes Ergebnis!

Es ist tatsächlich alles eine Frage der Planung – machen Sie sich am besten eine Checkliste, um keinen Punkt zu vergessen.

• Vorbereiten & Planen: Brötchen und Toppings werden täglich frisch, Patties vorportioniert und gekühlt bereitgestellt.
• Multistation: Richten Sie separate Zonen fürs Grillen, Belegen sowie Frittieren und Würzen ein, damit kein Stau entsteht. 
• Timing: Pommes doppelt frittieren, Burger nicht zu früh zusammenbauen, sondern erst kurz vor der Ausgabe.
• Equipment: Nutzen Sie Hochleistungsgrills und Fritteusen mit Temperaturkontrolle.
• Teamwork: Legen Sie vorher Abläufe klar fest und schulen Sie Ihre Helfer. Investieren Sie lieber vorab Zeit dafür, damit Sie Details nicht während der Zubereitung erklären müssen. So sichern Sie auch bei hohem Tempo gleichbleibende Qualität.

 

Qualitätsgewürze würzen besser – Tipps für Imbissbudenbetreiber

Für ein gleichmäßiges Ergebnis ist es sinnvoll, hochwertige, intensiv aromatische Gewürze zu verwenden, die auch große Portionen mit genügend Geschmack und Aroma versorgen. Mischen Sie Ihre Gewürze selbst? Dann bereiten Sie vorab genügend große Mengen vor und sparen so während der Zubereitung Zeit. Oder Sie verwenden fertige Mischungen nach Ihrem Geschmack: Gewürze und Gewürzmischungen aus dem Großhandel werden regelmäßig kontrolliert und bieten gleichbleibende Qualität. Lagern Sie diese immer luftdicht, trocken und lichtgeschützt, dann bewahren sie ihr Aroma am besten. Wichtig ist, das Burger- und Pommesgewürz gleichmäßig zu verteilen: Das gelingt besonders gut mit speziellen Streuern oder Dosiergeräten. 

So entwickeln Sie Ihren Signature-Burger oder Pommes Spezial 

Besonders lecker wird es immer dann, wenn verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen kombiniert werden: also salzig und süß, knusprig und cremig, knackig und saftig. Mit verschiedenen Toppings, Kräutern und Gewürzen lassen sich so einzigartige Geschmacksmomente entwickeln. Warum nicht einmal regionale oder saisonale Zutaten nutzen für ein ganz eigenes Burger-mit-Pommes-Erlebnis?  

Die richtige Grilltechnik für saftige Burger

Fleisch mit 20 % Fettanteil eignet sich besonders gut für Patties, weniger fettes Fleisch wird bei der Zubereitung leicht trocken. Dies gilt vor allem für Rindfleisch, bei Hähnchen lässt sich zum Beispiel mit einer Speck-Zugabe oder eine kürzeren Garzeit dafür sorgen, dass es saftig bleibt. Die Grillfläche oder Plancha muss gut vorgeheizt sein, damit eine schöne Kruste entsteht. Wenden Sie die Patties nicht mehr als zweimal und lassen Sie sie nach dem Grillen oder Braten kurz ruhen, damit sich der Fleischsaft im Inneren verteilt.

Temperatur und Technik für knusprig frittierte Pommes

Am knusprigsten werden zweifach frittierte Pommes: Erst garen Sie diese vor, nehmen Sie für wenige MInuten aus dem Öl und frittieren sie dann bei 180–190 °C erneut bis sie goldgelb sind. Nicht zu viele Pommes frites auf einmal zubereiten – sonst garen sie nicht gleichmäßig und werden nicht knusprig genug.