Meze – 1001 Köstlichkeit

Verschiedene Speisen, in kleinen Schüsselchen serviert: Diese Idee ist in vielen mediterranen und orientalischen Küchen verbreitet. In Spanien liebt man Tapas, Griechenland serviert Mezedes und in Arabien heißen die leckeren Appetithäppchen Mezze. In der türkischen Küche gibt es eine unglaubliche Vielfalt warmer und kalter Meze. Beliebt sind Meze aus Gemüse oder mit Hülsenfrüchten und mit erfrischenden Soßen aus Joghurt und Kräutern. Mehr zu den köstlichen Meze und warum sie weit mehr sind als Vorspeisen ist weiter unten nachzulesen. Günstig online kaufen Sie bei taguja verschiedene Mezze für Ihren Vorrat Zuhause.

Meze: Vorspeisen? Nicht nur!

Meze nur als Vorspeise zu bezeichnen, wäre eine echte Untertreibung! Eine typisch türkische Menüfolge schließt zwar immer einen Teller verschiedener Meze als Vorspeise mit ein, aber eigentlich bezeichnet Meze eher die Art des gleichzeitigen Servierens verschiedener Gerichte in kleinen Schüsseln oder auf Tellern. Perfekt für ein gemeinsames Essen mit Freunden und der Familie: Bei Raki, manchmal auch Tee oder Wein und Musik sitzen alle zusammen und genießen die vielen Köstlichkeiten. Praktisch: Viele der Gerichte sind perfekt vorzubereiten, so dass alle das Essen gemeinsam genießen können. 

Das Wort „Maze“ mit dem eine kleine Köstlichkeit bezeichnet wird, stammt ursprünglich aus dem Persischen und bedeutet „Geschmack“. 

Überblick: Wieviele Meze gibt es?

Das weiß niemand genau. Beim Istanbuler  Bi 'Büyük Fest im Jahr 2010 traten 90 Topköche für das Projekt "1001 Meze Table" an. Sie arrangierten ein immenses Buffet mit insgesamt 1515 Meze und erkochten sich damit einen Eintrag ins Guiness-Buch der Rekorde. Mindestens 1515 unabhängig geprüfte, verschiedene Rezepte gibt es also. Aber sicher kennt jede Familie noch eigene Rezepte und unzählige Varianten. Deshalb gibt es hier nur einen kleinen Überblick, was alles auf einer Meze-Tafel stehen könnte.

Übrigens: Die Unterteilung in Kalte/Warme Meze ist nur bedingt gültig, denn viele Speisen schmecken kalt oder warm sehr lecker. Salate und Soßen oder Dipps werden naturgemäß aber eher kalt gegessen, als erfrischende Ergänzung.

Kalte Meze

Gemüsegerichte 

• Şakşuka: Gebratenes Gemüse mit Joghurtsoße
• Yaprak Sarmasi: gefüllte Weinblätter
• Gegrillte, marinierte und eingelegte Gemüse wie Auberginen, Paprika, Zucchini…

Dips/Aufstriche/Soßen: 

• Hummus: Kichererbsen Püree mit Tahin (Sesampaste), Knoblauch und Zitrone
• Antep Ezmesi: Scharf-pikanter Gemüse-Dip 
• Cacik: Gurkenjoghurt
• Baba gannuş: Auberginendip oder-salat
• Havuçlu yoğurt salatası Karotten-Joghurt-Creme 

Salate 

• Yoğurtlu Ispanak: Spinat-Joghurt Salat 
• Kisir: Bulgursalat
• Antalya Piyazı: Weiße-Bohnen-Salat aus Antalya mit Orangen-Tahinedressing

...dazu gehören natürlich auch immer eingelegte Oliven, Fladenbrot, Käse...

Warme Meze

Gemüsegerichte und Hülsenfrüchte

• Weiße Bohnen, in Olivenöl oder Tomatensoße zubereitet
• Kabak mücveri: Zucchinipuffer 

Knusprige Teigwaren mit köstlicher Füllung

• Sigara Böregi: Der Form halber auch Zigarrenbörek genannt
• Börek mit Spinat und Schafskäse
• Muska Böregi - gefüllte Börek-Ecken.  

 Fleischspeisen

• İçli köfte: mit Hackfleisch und Walnüssen gefüllte Bulgurklöße
• Lahmacun: Türkische Pizza mit Hackfleischbelag
• Cerkez Tavugu: Tscherkessisches Huhn mit Walnüssen 

...dazu können auch gebratene oder eingelegte Meeresfrüchte und weitere in Olivenöl gebratene Gemüse gereicht werden