Schawarma am Spieß selber machen: Rezept

Würziges Schawarma mit dem cleveren Zwiebel-Spieß einfach zu Hause zubereiten

Schawarma ist leckeres Streetfood der arabischen Küche, das sich inzwischen vom Nahen Osten und der Levante in viele Teile der Welt verbreitet hat. Mariniertes Fleisch – oft saftiges Hähnchen – wird schichtweise auf einen speziellen Spieß gesteckt und nach dem Grillen hauchdünn abgeschnitten in Pita gefüllt oder in dünnes Fladenbrot gewickelt. Immer häufiger können wir auch bei uns leckeres Schawarma beim Imbiss bestellen. Noch besser: selber machen! Mit dem coolen Zwiebel-Hack bauen wir uns einfach unseren eigenen Spieß und garen das Fleisch im Backofen.

Hähnchen-Schawarma-Spieß – Zutaten für 4 bis 6 Portionen

800 g Hähnchenfleisch, entweder entbeint vom Schenkel oder vom Filet, in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten

1 große Gemüsezwiebel, halbiert

Für die Schawarma-Marinade:

• 30 ml Zitronensaft, frisch gepresst
• 60 ml Olivenöl
• 50 ml Tomatenmark oder Paprikapaste
• 1 Esslöffel Schawarma-Gewürz, z. B. von Kahler
• 2 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 3 gehackte Knoblauchzehen

 

Weitere Zutaten zum Servieren

Schawarma gehört zu den beliebtesten Streetfoodgerichten des Nahen Ostens und wird mit Zutaten wie Gemüse, Salat und Soßen in Brot gewickelt und dann verzehrt. Je nach landestypischer Ausprägung kann das ein eher weicher Wrap oder ein knuspriges Pitabrot sein. Dazu gegessen werden häufig Pommes frites und Salate.

Gut zu wissen: Unten auf der Seite haben wir einige Tipps zu Beilagen und Saucen bereitgestellt!

Schawarma einfach Zuhause machen: die Zubereitung

Zuerst den Ofen vorheizen auf 200 °C Ober- und Unterhitze. Dann alle Zutaten für die Marinade in einer hitzebeständigen Form vermischen. Diese kann später auch für das Garen im Ofen verwendet werden. Jetzt das in Scheiben geschnittene Hähnchenfleisch dazugeben und gründlich mit der Schawarmamarinade vermengen.

Nun kommt der Bastelpart:

Eine Zwiebelhälfte mit der Schnittfläche nach unten in die Form setzen und oben zwei hölzerne Spieße senkrecht hineinstechen, zum Beispiel Schaschlikspieße. Bitte die spitzen Seiten nach oben ragen lassen, damit sich das Fleisch später besser aufspießen lässt. Nun alle Fleischscheiben nacheinander dicht auf die beiden Spieße stecken und zuletzt oben mit der anderen Zwiebelhälfte abschließen. Gut andrücken, damit alles schön stabil bleibt.

Nun darf die Form für eine Stunde in den inzwischen heißen Ofen (falls die Stäbe oben zu lang sind, einfach so viel abbrechen, dass die Form im unteren Drittel des Backofens Platz findet. Zwischendurch zwei- bis dreimal das Fleisch mit der Marinade bestreichen, die sich unten sammelt, und falls notwendig, etwas Wasser hinzugießen, nur soviel, dass in der Form unten nichts anbrennt.

Nach einer Stunde die Form aus dem Ofen nehmen und das Fleisch mit einem scharfen Messer in Scheiben herunterschneiden und Wraps oder Pitabrote damit füllen. 

 

Besonders lecker: Gefüllte Wraps außen mit Marinade bestreichen und in der Pfanne rundum knusprig anbraten oder nochmals auf einem mit Backpapier belegten Blech für ein paar Minuten in den (noch heißen) Ofen geben.

Welches Brot kann ich für Schawarma verwenden?

• Pita – verbreitet im Libanon und in Israel; rundes Fladenbrot mit Tasche, weich und leicht elastisch
• Khobez (arabisches Fladenbrot) – üblich in Jordanien; dünn, großflächig, gut zum Einrollen geeignet
• Saj-Brot (Markouk) – typisch in Syrien; sehr dünn, flexibel, fast papierartig gebacken auf gewölbter Metallplatte
• Laffa – häufig in Israel; dicker als Pita, weich, ohne Tasche, ideal zum Wrap
• Dürüm-Fladen – verbreitet in der Türkei; dünn ausgerollt, elastisch, speziell zum Rollen von Fleischfüllungen
• Samoon – klassisch im Irak; länglich-ovales Weißbrot, außen leicht knusprig, innen luftig
• Lavash – Armenien, Aserbaidschan, Iran und Türkei; hauchdünnes Brot zum Einrollen von Schawarma oder anderen Fleischgerichten

 

Welche Saucen passen zu Schawarma? 

1. Toum: würzige libanesische Knoblauchcreme

Knoblauchfans kommen hier voll auf ihre Kosten: Hierfür werden die Zehen einer Knoblauchknolle geschält und zusammen mit dem Saft einer halben Zitrone und einem Teelöffel Salz püriert, dann in einem feinen Strahl 250 ml Pflanzenöl untermixen. Die Herstellung erinnert an Mayonnaise, kommt aber ohne Ei oder andere tierische Produkte aus und ist daher vegan.

2. Tahini-Sauce

Sesampaste (Tahini) mit etwas Zitronensaft, Knoblauch (wenn gewünscht), etwas Salz und Pfeffer mixen und nach und nach so viel Wasser zugeben, bis eine dickflüssige Soße entsteht. Ein Klassiker der Nahost- und Levanteküche, Tahini-Sauce passt zu vielen Gemüse- Hülsenfrüchte- und Fleischgerichten.

3. Joghurtsauce

Griechischen Joghurt mit etwas Wasser glattrühren und mit gepresstem Knoblauch und gehackter Minze würzen. Diese Sauce kann auch wie Tsatsiki mit Gurke zubereitet werden.

4. Amba-Sauce

Fruchtig-exotisch und mit leichter Schärfe passt die ursprünglich aus dem Irak stammende Mangosoße ebenfalls perfekt zum Hähnchen-Schawarma. Sie ist hierzulande nur manchmal in speziellen Lebensmittelläden erhältlich, man kann sie jedoch auch selbst zubereiten und mit unserem Amba Gewürz von Kahler passend abschmecken.

5. Hummus

Der cremige Dipp aus Kichererbsen, Tahini, Knoblauch und Zitrone ist ebenfalls eine beliebte Zutat von Schawarma-Sandwiches und Wraps. Oft wird damit einfach das Brot vor dem Füllen eingestrichen oder dazu gegessen.

Bis auf die libanesische Knoblauchcreme finden sich alle Saucenrezepte genau beschrieben unter "Rezepte für Soßen und Dipps" auf der Falafelseite,

Gemüse, Pickles & Salat dürfen auch mit ins Brot

Außerdem werden mit dem würzigen Hähnchenfleisch auch gerne eingelegte Gurken oder Radieschen in dünnes Fladenbrot oder die Pita gewickelt, frisches Gemüse wie Tomaten und Gurken oder Salate wie Eisbergsalat und Petersilie. Authentisch orientalisch schmeckt's mit in Sumach gewendeten Zwiebelringen, die ebenso wie die Pickles eine leicht säuerliche Note mitbringen.

Welche Fleischsorten sind für Schawarma verwendbar?

Für Schawarma wird häufig Geflügel auf den Drehspieß gesteckt und gegrillt. Ebenso kann aber auch Rindfleisch, Hammel oder Lamm verwendet werden. Die gleichen Fleischsorten wie für einen türkischen Döner Kebab eigentlich. Wollen wir ein griechisches Gyros auf diese Art zubereiten, könnten wir auch zuvor mit Gyrosgewürz mariniertes Schweinefleisch in großen Fleischscheiben auf den Spieß geschichtet grillen. 

Bitte beachten: Die Garzeiten von Huhn, Rind und Lammfleisch unterscheiden sich! Im Zweifelsfall ein Fleischthermometer verwenden und die Kerntemperatur nach dem Braten messen.

Was gibt Schawarma-Gewürz seinen unvergleichlichen Geschmack?

Die orientalische Gewürzmischung für Shawarma wird aus aromatischen arabischen Gewürzen komponiert, darunter Paprika, Piment, Cumin, Knoblauch, Chili, Ingwer, Zimt und Nelke. Manchmal kommen noch Kreuzkümmel, Kardamom, Kurkuma und Koriander dazu. Mehr zu Shawarmagewürz findet ihr in diesem Blogbeitrag.

Schawarma vegetarisch – das geht!

Statt Fleisch traditionell aufzuspießen, lässt sich ein leckeres Schawarma auch aus mariniertem Tofu oder Pilzen zubereiten. Seitan funktioniert sehr gut, wir haben hier einfach Champignons verwendet und nach dem Marinieren auf Spieße gesteckt. Die Garzeit ist hier kürzer: 30 Minuten reichen vollkommen aus. Auf die typische Weise schneiden lassen sich aber nur Tofu und große, in Scheiben geschichtete Pilze.