Rote Bete mit Feta für vier Personen
Zutaten für den Rote Bete Salat mit Schafskäse:
- 2 große oder 4 kleine Rote Bete Knollen frisch oder gegart und vakuumiert
- 4 Esslöffel gutes Olivenöl
- 2-3 Esslöffel Balsamico Bianco
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zum Anrichten:
- 160 Gramm Schafskäse
- Basilikum
- Zum Bestreuen: Schwarzkümmel, Granatapfelkerne oder Salattopping aus Sonnenblumen-, Pinien- und Kürbiskernen (die schmecken alle leckerer, wenn sie leicht angeröstet wurden)
Zubereitung Rote Bete mit Feta
Die gewaschene Rote Bete in leicht kochendem Wasser etwa 20-30 Minuten garen. Wie lange sie brauchen, hängt von ihrer Dicke ab – ein bisschen knackig sollten sie noch sein.
Jetzt kommt der schwierige Teil: Rote Bete schälen, ohne dass die Hände sich rot verfärben. Wer gerne mit Küchenhandschuhen arbeitet: Jetzt ist die Gelegenheit!
Es gibt aber auch die Möglichkeit, Rote Bete nach dem Kochen und einer kurzen Abkühlzeit mit Hilfe von Küchenpapier ruckzuck von der Hülle zu befreien. Einfach mit ein paar Tüchern die Schale rundherum abrubbeln. Dies funktioniert allerdings nur, wenn die Bete wirklich gar ist und sie darf nicht zu sehr abgekühlt sein. Diese Methode sorgt aber ebenfalls dafür, dass die Hände nicht allzu rot werden.
Nun die Bete in etwa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Olivenöl beträufeln und Essig (Balsamico Bianco passt hier wirklich perfekt – wer mag, darf natürlich auch einen anderen Essig ausprobieren) darübergeben. Kräftig salzen und pfeffern und alles gut vermischen. Es tut dem Rote Bete Salat ganz gut, wenn er nun etwas durchziehen darf, also ab in den Kühlschrank damit. Bis zu diesem Punkt lässt sich der Salat prima vorbereiten.
Zu Servieren den Rote-Bete-Salat in vier Schalen geben, den Schafskäse gerecht verteilt darüberbröseln und mit Basilikum und den Kernen oder Saaten – je nachdem was schmeckt und gerade vorhanden ist - bestreuen. Im Winter schmecken geröstete Walnüsse sehr gut dazu.
Tipp: Dieses leckere vegetarische Rezept eignet sich perfekt, um als gesunder Snack in ein Dürüm eingewickelt zu werden! Besonders wenn auch Schwarzkümmel dazukommt, schmeckt der Rote Bete Salat orientalisch. Gut verpackt eignet sich die Rolle auch für unterwegs sehr gut für eine kleine feine Pause!