Zutaten für 4 Personen Couscous marokkanisch:
Für den Couscous
- 350 Gramm Couscous, z.B. Couscous, mittelgroß, von Vivien Paille
- 350 ml leicht gesalzenes Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Butter
Für das Gemüseragout:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Aubergine
- 2 Karotten
- 2 Tomaten
- 1 grüne Paprika
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Gemüsebrühe und etwas Tomatenmark
- Salz, Pfeffer und Couscousgewürz (gibt es im Handel fertig gemischt) nach Geschmack, alternativ Ras El Hanout
Für die Fleischesser:
- 2-3 Merguez pro Person
Harissa zum Würzen, zum Beispiel von Le Phare du Cap Bon
Zubereitungszeit der Couscous Gemüsepfanne mit Merguez: etwa 45 Minuten
Zuerst kümmern wir uns um das Gemüse, denn der Rest geht ganz schnell oder gart nebenbei. Die Zwiebeln grob, den Knoblauch fein würfeln und in einem Topf in etwas Olivenöl andünsten. Die geschälten Karotten in Scheiben schneiden und mit der in Streifen geschnittenenen grünen Paprikaschote in den Topf geben. Alles etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann die gewürfelten Auberginen und Tomaten unterrühren, mit etwa 200 ml Gemüsebrühe aufgießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Nun die Merguez in einer Pfanne mit wenig Olivenöl anbraten, da sie selbst recht viel Fett abgeben. Von Zeit zu Zeit wenden, damit sie rundherum eine schöne goldbraune Farbe annehmen und vollständig durchgegart sind.
Inzwischen dürfte die Gemüsepfanne gar sein und nun sollte die Brühe mit ein wenig Tomatenmark angedickt werden. Mit Salz, Pfeffer und Couscousgewürz abschmecken.
Jetzt kommt die Hauptsache - und Couscous ist wahrlich keine Diva in der Zubereitung!
Gesalzenes Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Couscous in einer Schüssel damit übergießen. Anschließend abdecken und 10 Minuten stehen lassen, damit der Couscous schön aufquellen kann und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen wird. Nun noch mit einer Gabel etwas auflockern und die Butter unterrühren.
Zum Anrichten der Couscous Gemüsepfanne das Gemüse über den Couscous geben und mit den Merguez servieren. Harissa dazu reichen, für alle, die gerne scharf essen.
