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Vom grünen Kardamom werden die Kapseln ganz oder gemahlen angeboten. Er schmeckt intensiv nach Ingwer, Zitrone und Eukalyptus und wird in Südostasien angebaut, teilweise auch in Ländern des Nahen Ostens wie dem Irak oder Mittelamerikas wie Guatemala. Der als weiße bezeichnete Kardamom ist nichts anderes als gebleichter grüner Kardamom und etwas milder im Geschmack. Deshalb wird er sehr gerne für Süßspeisen verwendet. Der schwarze Kardamom stammt oft aus China oder Nepal, schmeckt erdiger und ein wenig nach Nadelholz. Er wird vorwiegend für pikante Gerichte verwendet.
Die indische Küche verwendet vom Koriander die gemahlenen Früchte für herzhafte und süße Gerichte. Herbwürzig und süßlich, reich an ätherischen Ölen, entfaltet sich der Geschmack von Koriander besonders gut, wenn er leicht in einer Pfanne geröstet und dann zermörsert oder gemahlen wird.
Wunderbar warmes Gelb und ein mildes Aroma bringt Kurkuma an viele indischen Linsengerichte. Verwendet wird er frisch oder getrocknet und gemahlen. Kurkuma wird wegen seiner antiseptischen und antibakteriellen Eigenschaften auch in der ayurvedischen Medizin hochgeschätzt.
Kreuzkümmel sollte vor dem Mahlen kurz angeröstet werden, so entfaltet er sein besonderes, kräftiges Aroma richtig. Kreuzkümmel schmeckt übrigens ganz anders als der in Europa üblicherweise verwendete Kümmel, auch wenn beide botanisch nah miteinander verwandt sind. Auch ihm schreibt man eine gesundheitsfördernde Wirkung zu: Er fördert Appetit und Verdauung und lindert Blähungen. Kreuzkümmel lässt auch salziges Lassi herrlich aromatisch schmecken. 
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